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●黒酢
200年頃前から、鹿児島県でつくられるようになった黒酢は、米酢の3ヶ月前後でつくられるのに対して、1～3年位かけて、ジックリ発酵・醸成される。穀物酢のうち原料として精白していない米または大麦を酢1ℓあたり180ｇ以上使ったものという規格がある。健康食品として脚光をあびている黒酢だが、クエン酸やアミノ酸が多く含まれ、特に玄米でつくられたモノが最も良いといわれている。
疲労回復、高血圧予防、動脈硬化、肝臓病予防、アレルギー症状改善、肥満解消、便秘改善などに効果がある。