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●黒オリーブ
黒オリーブはオリーブの実が一番熟した状態のもので、アントシアニンが多く含まれている。水煮やペースト、ピクルスなどとして市販されている。
オリーブにはポリフェノールが豊富に含まれ、活性酸素防止の働きをする。老化やガンの予防、動脈硬化やアレルギー疾患などに効くとされている。主成分は不飽和脂肪酸のオレイン酸で、欧米では古くから薬用に利用され、健康食品としても高い評価を受けている。